Enciclopedia del aceite de oliva, Jesún Ávila Granados, Ed. Planeta

Morador habitual de la cuenca mediterránea, el olivo, uno de los siete árboles míticos de las civilizaciones antiguas, ocupa un lugar fundamental en la memoria colectiva de los pueblos de esta zona. La señal de reconciliación entre Dios y los hombres tras el Diluvio fue una rama de este árbol; en su madera se tallaban las imágenes de los dioses en Grecia, y fue el símbolo de la paz en Roma. Y no menor es el prestigio alcanzado por el zumo resultante de la trituración de su fruto; usado para ungir a los reyes y como base de pócimas curativas, el aceite de oliva se ha convertido en nuestros días en pilar de la dieta mediterránea. La ‘Enciclopedia del Aceite de Oliva’ rinde ahora justo homenaje a este líquido cuya popularidad no cesa de aumentar en todo el mundo.